La racine de galanga, également appelée gingembre thaï, est l'équivalent thaïlandais du célèbre gingembre. Au niveau goût, il est amer et épicé avec un arrière-goût de résine de pin et de citron.
En Thaïlande, on cuisine énormément avec des racines de galanga. Pour ce faire, la racine est d'abord pelée et ensuite découpée en fins morceaux. Les racines de galanga peuvent également serivir à fabriquer ses propres pâtes. Les racines de galanga se marient parfaitement avec du lait de coco.